河源酸萝卜

河源酸萝卜是广东省河源市的特色传统小吃，其中以忠信萝卜爽最为出名。

据传说，清朝顺治年间，有朝廷大员巡视河源民情，因长途奔波食欲不振，当地老厨师端上一盘祖传配方腌制的酸萝卜，京官尝后胃口大开，赞赏有加，还将其带回京城，酸萝卜因此轰动京城，后成为贡品，流传至今。

河源酸萝卜选用冬至前后采收的连平山区萝卜，此时的萝卜纤维细腻无渣。先将萝卜用山泉水浸泡祛除涩味，再与小米椒、蒜片在陶缸中层层交叠，采用粗盐腌制，并人工反复翻缸让腌料渗透均匀，经自然发酵而成。

忠信萝卜爽酸甜脆辣香可口，酸度恰到好处，酸味是经过自然发酵产生的复合酸香，更加柔和顺口，甜味若隐若现，辣味来自小米椒，搭配萝卜的脆爽，令人回味无穷，食欲大增。 萝卜被誉为 “小人参”，其味辛、甘，性平，归肺、脾、胃经，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。

它是餐桌上的万能配角，可搭配白粥、米饭等主食，也可作为配菜与肉类一起烹饪，如酸萝卜炒牛肉，还可用于制作凉拌菜、茶泡饭等。

此外，它也是很好的下酒菜，还可直接当零食食用。 如今，河源酸萝卜有独立小包装和礼盒装，采用真空密封技术，既方便携带，又能确保新鲜口感，在冰箱冷藏可保存较长时间。